Sušený celer
Čerstvé bulvy celeru namočíme do studené vody, po chvilce je dobře
omyjeme, oloupeme, opláchneme a rozkrájíme na půlky nebo čtvrtky. Celer
ovaříme ve vodě, až je uvnitř měkký a nabodnutý z vidlice lehce
sklouzne. Potom jej nakrájíme na tenké plátky, hranolky nebo kostičky,
rozložíme a sušíme v troubě nebo sušárně nejprve při 60 stupních,
potom delší dobu při 70 stupních a dosušujeme znovu při 60 stupních.
Správně usušený celer je ohebný až gumovitý, ale na řezu nesmí
být mokrý.
Tagy: apium graveolens, sušená zelenina, uchování celeru
