Jahodový džem I.

Na přípravu jahodového džemu z proslazených jahod potřebujeme:
méně zralé, ale dobře vybarvené jahody
na 1 kg jahod – 500 g cukru krystal, 200 g cukru moučka, 40 g pektogelu, 3 g kyseliny citrónové

Příprava jahodového džemu:
Jednu várku připravujeme najvýše z 1,5 kg jahod.
Jahody opereme, zbavíme stopek, promícháme s polovičním množstvím cukru krystal a necháme přes noc proslazovat. Druhý den přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání, až se tekutina z jahod dostatečně odpaří. Do zhoustlého jahodového džemu nasypeme pektogel promíchaný s 200 g moučkového cukru, po třech minutách přidáme zbývající krystalový cukr a vaříme dále než začne džem rosolovat. Před koncem varu přidáme kyselinu citrónovou, rozpuštěnou ve lžíci vody. Ke konci ještě sebereme lžící nebo sběračkou pěnu. Hotový jahodový džem naplníme do skleniček, uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Tagy: fragaria, zpracování jahod, výroba jahodového džemu, džem z jahod